ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
|
ФНКЦ РР |
||
При взаимодействии ионизирующего излучения с мясом говядины при радиационной обработки, макромолекулы, такие как белки, жиры, углеводы разрушаются с образованием низкомолекулярных летучих органических соединений. С помощью ГХ-МС был проведен анализ образовавшихся соединений с целью выявления потенциальных маркеров радиационной обработки, а также для выявления процессов происходящих в мясе говядины после облучения. В ходе исследования были предложены математические модели, описывающие кинетику образования альдегидов, учитывающие процессы окисления за счет активынх форм кислорода и воздействию ионизирующего излучения.