ИСТИНА

Per comprendere la specificità di una cucina, la sua fisionomia propria, bisogna innanzitutto vederla allo specchio di altre tradizioni culinarie, ma anche in un contesto universale. In un mondo sempre più globale quel che chiamiamo tradizionale, “etnico” si sta pure globalizzando, ma sarà vero per tutti i fenomeni tradizionali? In altre parole, se la cucina italiana – o per esempio quella giapponese – godono oggi di gran diffusione nel mondo, può succedere lo stesso con la cucina russa? Il tema suppone un confronto di alcuni tratti principali delle due cucine: italiana e russa. Alcuni punti di comparazione: • il cibo, il pasto e la cucina nel sistema dei valori; • tradizionale e autentico o moderno e importato; • carattere regionale e legame con la produzione locale; • la cucina e l’aspetto di genere; • l’aspetto di stratificazione sociale; • la capacità di espansione globale.