ИСТИНА

Впервые в Армении разработаны технологические схемы производства 2-х новых видов природных минеральный вод на базе АОЗТ Завод минеральных вод „РРР" („БЖНИ") и ООО „АРАРАТ ГРУП" („АРАРАТ"). Проведены систематические исследования технологических процессов. Впервые в Армении качество и безопасность готовой продукции минеральной воды обеспечивалось путем внедрения и оценки эффективности на производстве Системы Анализа Рисков и Критических Контрольных Точек (HACCP). В процессе производства определены критические контрольные точки технологической диаграммы, с последующим установлением для каждого из них критических пределов (норм). Соответствие критических точек к установленным пределам подтверждалось впервые примененными в Армении на производстве минеральных вод микробиологическими и химическими экспресс-методами (качественная экспресс-индикация). Выявлены индикаторы, предупреждающие некондиционное состояние технологического процесса. Примененные методы аттестованы и регистрированы согласно в Армении действующим правилам. Эффективность и достоверность впервые примененных микробиологических экспресс-методов подтверждена сравнением с классическими аналогичными методами. Изучены морфо-культуральные и физиологические характеристики специфических микроорганизмов-контаминантов, выявленных в процессе производства. Наблюдаемые морфо-культуральные и физиологические откланения микроорганизмов, послужили основой для первичной идентификации токсигенных штаммов. Рекомендованы средства дезиинфекции производства с оценкой эффективности. Разработано и оформлено “Методическое руководство по требованиям Надлежащей Практике Гигиены на пищевых приприятиях” (соавторы А.Г.Батикян, А.А.Агабабян).