|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
Сравнительная оценка уровня остроты плодов перца органолептическим и инструментальным методамистатья
- Авторы: Кекина Е.Г., Голубкина Н.А., Мамедов М.И., Джос Е.А., Пышная О.Н., Надежкин С.М.
- Журнал: Овощи России
- Номер: 1
- Год издания: 2015
- Первая страница: 43
- Последняя страница: 47
- Аннотация: Проведена сравнительная оценка уровня остроты и количественное содержание капсаицинои- дов в плодах органолептическим, спектрофотометрическим и ВЭЖХ методами в 20 образцах и гибридах перца острого коллекции ВНИИССОК. Интервал наблюдаемых концентраций капсаици- на составил 1,0-7,15 мг/г сухой массы, уровень остроты по шкале Сковилла – (17440-153120) SHU. Установлена прямая корреляция между органолептической оценкой остроты плодов перца и содержанием капсаицина, определенным спектрофотометрическим и ВЭЖХ методами. Показано, что спектрофотометрический метод дает завышенные значения концентрации капсаицина в плодах перца острого, особенно при малом содержании капсаицина, что связано с отсутствием хроматографического разделения компонентов спиртового экстракта.
- Добавил в систему: Надежкин Сергей Михайлович