|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
ВОЗДЕЙСТВИЕ ЭЛЕКТРОНОВ С ЭНЕРГИЕЙ 1 МЭВ НА ОБСЕМЕНЕННОСТЬ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ОХЛАЖДЁННОЙ ФОРЕЛИтезисы доклада
- Авторы: Близнюк У.А., Борщеговская, Студеникин Ф.Р., Черняев А.П., Юров Д.С., Авдюхина В.М., Ипатова В.С., Леонтьев В.А., Семенова М.Н., Никитина З.К.
- Сборник: Научная конференция «Ломоносовские чтения». Секция физики. 15-25 апреля 2019. Сборник тезисов докладов
- Редактор: Сысоев Николай Николаевич
- Серия: Сборник тезисов докладов
- Тезисы
- Год издания: 2019
- Издательство: Физический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова
- Местоположение издательства: Москва
- Первая страница: 77
- Последняя страница: 80
- Аннотация: Проведено исследование по воздействию пучка ускоренных электронов с энергией 1 МэВ в различных дозах на обсемененность и органолептические свойства охлаждённой форели. Показано, что количество жизнеспособных микроорганизмов в образцах, облученных в дозе 0,24 кГр за все время наблюдения не превысило 10 ^6 КОЕ/г, при этом на 15 сутки жизнеспособные микроорганизмы практически отсутствовали. Количество бактерий в образцах, облученных в дозах 0.5 кГр и 1 кГр, с 8 по 11 сутки наблюдения увеличилось в 10 ^4 раз по сравнению с начальным уровнем обсемененности, затем на 15 сутки эти показатели уменьшились до 10 ^5 КОЕ/г, что соответствует предельно допустимому уровню обсемененности рыбной продукции. Количество жизнеспособных бактерий в образцах, облученных в дозах 3 кГр и 6 кГр, за все время наблюдения не превысило 10 ^6 КОЕ/г. На 15 сутки исследования бактерии в гомогенате, облученном в дозе 3 кГр, практически отсутствовали. В образцах, подвергшихся обработке в дозе 6 кГр, их количество составляло порядка 10 ^6 КОЕ/г. Установлено, что облучение охлажденной форели в дозах выше 3 кГр приводит к существенному изменению органолептических свойств. Дозы от 0.25 кГр до 1 кГр обеспечивают достаточно высокую эффективность подавления бактерий, при этом не вызывая значительных изменений органолептических свойств продукции.
- Добавил в систему: Авдюхина Валентина Михайловна