|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
Исследование изменения консистенции продукта при его обработке ультразвукомстатья Исследовательская статья
- Авторы: Федосенко Т.В., Пацюк Л.К., Журавская-Скалова Д.В., Медведева Е.А., Филиппович В.П., Кухто В.А., Нариниянц Т.В.
- Журнал: Овощи России
- Том: 46
- Номер: 2
- Год издания: 2019
- Первая страница: 70
- Последняя страница: 73
- Аннотация: В статье приведены результаты изучения влияния ультразвука на консистенцию продукции. Задача исследования состояла в выявлении возможности применения ультразвука для изменения консистенции продукта из пюреобразной в гомогенизированную. С этой целью изготовленные лабораторные образцы яблочного пюре были подвергнуты периодической обработке на ультразвуковом генераторе на частоте 21,7 кГц, при различной продолжительности воздействия ультразвуком - в течение 1-20 мин. После обработки были проведены измерения физико-химических показателей: массовой доли растворимого сухого вещества, температуры и вязкости. При анализе полученных результатов была установлено, что в зависимости от времени воздействия показатели массовой доли сухого вещества в образцах № 1, № 2, № 3 незначительно повышались относительно контрольного образца - от значения 11,9 до 12,4%. В образце № 4, в котором продолжительность воздействия ультразвуком составляла 20 мин, показатель массовой доли сухого вещества увеличился более значительно - до 13,8%...
- Добавил в систему: Филиппович Виталий Павлович