|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
Обогащение молочной продукции недостающими в рационе россиян пищевыми веществамистатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАКДата последнего поиска статьи во внешних источниках: 24 июля 2024 г.
- Авторы: Коденцова В.М., Рисник Д.В.
- Журнал: Молочная промышленность
- Номер: 5
- Год издания: 2023
- Первая страница: 74
- Последняя страница: 77
- DOI: 10.21603/1019-8946-2023-5-7
- Аннотация: Проанализированы современные подходы к обогащению молочной продукции недостающими в рационе пищевыми веществами — комплексом микронутриентов и пищевыми волокнами. Исходя из наличия у населения множественной микронутриентной недостаточности и с учетом взаимосвязей микронутриентов на уровне организма, наиболее востребованным и эффективным является обогащение молочных продуктов комплексом витаминов и минеральных веществ в форме многокомпонентных премиксов. В качестве источника пищевых волокон в последние годы все шире используются β-глюканы различного происхождения и сухие яблочные выжимки. Зерновые β-глюканы обладают технологическими и биологическими свойствами. Доза β-глюканов для кисломолочных продуктов находится в диапазоне 0,1–0,5 %, сыров и продуктов, производимых по технологии сыра, — 0,2–1,4 %, мороженого и замороженных десертов — 0,5–2,0 %. Преимуществом яблочных выжимок является высокое содержание пищевых волокон и антиоксидантных соединений. Введение порошка сухих выжимок в рецептуру йогурта и кисломолочных продуктов в дозе до 3 % обеспечивает улучшение технологических параметров, повышение синерезиса и антиоксидантных свойств продукта.
- Добавил в систему: Рисник Дмитрий Владимирович
Прикрепленные файлы
| № | Имя | Описание | Имя файла | Размер | Добавлен |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Полный текст | Kodentsova_V.M._Risnik_D.V._Obogaschenie_molochnoj_produkts… | 406,0 КБ | 18 ноября 2023 [biant] |