|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
Аминокислотный состав ферментолизатапыльцевой обножки в свете современной парадигмы питания. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания, № 4, 35-42 (2020)10.24411/2311-6447-2020-10080статья
- Авторы: БИЛАШ Н.Г., БАКОВЕЦКАЯ О.В., БАРАТОВА Л.А., КСЕНОФОНТОВ А.Л.
- Журнал: Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания
- Том: 4
- Год издания: 2020
- Первая страница: 35
- Последняя страница: 42
- DOI: 10.24411/2311-6447-2020-10080
- Аннотация: Реферат. От состава потребляемой пищи зависит экспрессия генома, протеома и метаболомаклетки, в том числе защитные механизмы и системы детоксикации ксенобиотиков в клетке. В этойсвязи теоретически и практически значимым является изучение метаболических путей клетки и организма, что напрямую связано с белковым и аминокислотным составом пищи, как в количественном,так и, особенно, в качественном отношении. Проблема гидролиза белков и ее практическая реализация уже с давних пор привлекает внимание исследователей. Известно, что белковые гидролизаты обладают рядом функциональных свойств, которые обеспечивают их применение в качестве доступного источника белка в организме человека и животных. Обычно для получения белковых гидролизатовиспользуют минеральные кислоты, щелочь или ферменты различного происхождения. В противоположность химическому гидролизу ферментативный гидролиз белков, как известно, протекает в мягких условиях, в нейтральной слабокислой или слабощелочной среде при температуре 35-50 ОС в течение 8-48 ч и приводит к получению смеси аминокислот и пептидов. При ферментном гидролизе непроисходит разрушения триптофана и наблюдается самая низкая степень рацемизации аминокислот. Таким образом, с позиции современных подходов нутрициологии обозначенная проблема является актуальной. Цель работы - изучение аминокислотного состава ферментолизата пыльцевой обножки, как функционально модифицированного продукта питания.
- Добавил в систему: Ксенофонтов Александр Леонидович