|
ИСТИНА |
Войти в систему Регистрация |
ФНКЦ РР |
||
Использование новых мультиферментных комплексов в производстве фруктовых винстатья
Статья опубликована в журнале из списка RSCI Web of Science
Статья опубликована в журнале из перечня ВАК- Авторы: Волчок А.А., Рожкова А.М., Зоров И.Н., Щербаков С.С., Синицын А.П.
- Журнал: Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии
- Номер: 5
- Год издания: 2015
- Первая страница: 121
- Последняя страница: 131
- Аннотация: Проведено исследование воздействия новых мультиэнзимных композиций, применяемых при изготовлении фруктовых вин на стадии получения сусла, на качество готовой продукции. Изучаемые ферментные комплексы были ранее получены в ходе селекции и при помощи генной инженерии из микроскопического гриба Penicillium verruculosum, секретирующего эффективный комплекс целлюлаз. Приведены основные характеристики мультиферментных комплексов, а также представлены характеристики полученных с их использованием фруктовых вин, что дает возможность судить о потенциальных возможностях использования данных ферментных препаратов в промышленных масштабах. В ходе работы регистрировался выход сусла из мезги после ферментативной обработки и такие показатели, как относительная вязкость сусла, содержание в нем взвесей. В готовых винах определяли ряд физико-химических показателей и цветовые характеристики. Полученные данные достоверно подтверждают эффективность использования новых мультиферментных комплексов в винодельческой промышленности.
- Добавил в систему: Волчок Анастасия Александровна