Аннотация:Проведены спектрофотометрические и хромато-масс-спектрометрические исследования продуктов взаимодействия антоцианов и антоцианидинов с α-гидроксиэтильными радикалами (ГЭР). Показано, что антоцианы и антоцианидины окисляют гидроксиэтильный радикал. Продукты взаимодействия антоцианов окисляются кислородом до исходных антоцианов. Антоцианидины необратимо реагируют с образованием соответствующей гидроксибензойной кислоты и, предположительно, 4-(2-гидроксиэтил)-резорцина.