Аннотация:АННОТАЦИЯ: В статье анализируется проведение исследований по применению индивидуальных и комплексной пищевых добавок в биотехнологии хлеба для предотвращения картофельной болезни. Задачи: - провести анализ патентно-информационных данных по применению индивидуальных и комплексных пищевых добавок в производстве пшеничного хлеба для предотвращения его микробной порчи; - провести экспериментальные исследования по изучению влияния индивидуальных пищевых добавок (молочная кислота и уксусная кислота) и комплексной пищевой добавки, включающей перечисленные ингредиенты, на развитие картофельной болезни хлеба.